Regalar libros de cocina, una receta infalible para el éxito: estos son los favoritos de los chefs españoles

La cocina es un arte, pero también una ciencia muy exacta. Pero, detrás de cada plato, hay incluso una larguísima literatura. Son muchos los cocineros que, en aras de transmitir sus conocimientos, ha decidido coger papel y bolígrafo y poner por escrito sus recetas más exitosas. Las opciones son muchas y muy variadas; desde las recetas clásicas de la inolvidable Simone Ortega hasta las televisivas de Karlos Arguiñano, pasando por los consejos de jóvenes figuras de la cocina criadas entre fogones y pantallas.

Lo cierto es que solo hace falta meterse en cualquier red social para descubrir que el mundo de la cocina está de moda. Pero, aunque TikTok o Instagram hayan sustituido al clásico recetario casero, no es menos cierto que nada puede sustituir al encanto de replicar una receta sacada de un libro. Por ello, tanto para quienes aman la cocina y quieren saber más sobre ella como para aquellos que busquen aprender y tengan dificultades hasta con un plato de macarrones, un libro de cocina puede ser el regalo ideal para estas Navidades. Estos son 10 libros de cocina que se han publicado durante este año y que pueden ser el regalo perfecto en estas fechas.

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10 libros de cocina para regalar esta Navidad

• La enciclopedia de los sabores. Vol 2 de Niki Segnit (Debate), conocida como “la reina de los sabores”, es una buena opción para regalar a aquellos interesados en la cocina que quieran ir un paso por delante, ya que en estas páginas aprenderemos cómo una naranja puede combinar con la achicoria o cómo unir berenjena y chocolate puede ser un acierto.
• La nueva edición del libro de Simone Ortega 1080 recetas de cocina (Alianza Editorial) ilustrado por Javier Mariscal siempre será un acierto porque se trata de la ‘biblia’ de la cocina, ya que esta cocinera supo como nadie enseñar a hacer desde una tortilla francesa hasta unas exquisitas lentejas o cuáles son los mejores utensilios para cada plato.

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• La receta verde (Planeta Gastro) es el título del libro escrito por el cocinero triestrellado Eneko Atxa y el científico Eneko Axpe, quienes se han aliado para escribir esta obra en la que demuestran cómo la gastronomía puede contribuir a salvar el planeta a través de consejos sobre cómo comprar mejor o cómo reducir y gestionar los residuos.
• El libro de la gamba roja (Planeta Gastro) sienta a la mesa a tres grandes de la cocina española para hablar sobre uno de los mejores productos del Mediterráneo. Desde Dénia, Quique Dacosta da sus recetas, tradicionales y originales, con este marisco, mientras que Joan Roca propone sus ideas sobre la gamba de Palamós. Benjamín Lana, director de Madrid Fusión, hace las veces de moderador.

• El chef vasco Karlos Arguiñano ya es el como ‘El tamborilero’ de Rafael cada Navidad ya que, de nuevo, vuelve con un nuevo recetario de cada a estas fechas: Cocina de 10 (Planeta), unas páginas dónde deja de manifiesto que el truco para cocinar cualquier plato, sobre todo las que hace en su programa de televisión, es la sencillez.
• La cocina española. Historias, fuentes, protagonistas (Arzalia Ediciones) es de esas joyas que de vez en cuando aparecen en las librerías, una obra hecha por el editor Fernando Villaverde Landa donde, de manera minuciosa, explica todo acerca de la cocina patria, desde su léxico, hasta 450 biografías de sus protagonistas o las polémicas que han jalonado la historia de la cocina española.
• Para aquellos curiosos que quieran aprender más sobre el mundo de la seguridad alimentaria, los bulos y, en general, la alimentación de calidad, Miguel Ángel Lurueña (@gominolasdepetroleo) nos propone Del ultramarinos al supermercado (Editorial Destino). ¿Se van las vitaminas del zumo? ¿Comeremos con pastillas en el futuro?

• Unas de las voces más activas del mundo del queso, la joven Clara Díez, se ha estrenado este año en el mundo editorial con Leche, fermento y vida (Debate), toda una declaración de amor y respeto a todos los profesionales, incluso a la naturaleza, que hacen posible que los quesos lleguen a nuestros hogares. Un vademécum holístico para los más ratones.
• En un paraguayo cabe el Amazonas (Debate) es la nueva lectura que ofrece el cocinero y comunicador David de Jorge, un “tío con mucha suerte”, una manera de definirse que podrán comprobar los lectores de su nuevo libro. Es una guía de esos restaurantes o productos que le han hecho feliz y un homenaje a todas las personas que se dedican a llenar la cesta de la compra.
• La autora japonesa Makiko Sano apuesta por enseñar a cocinar en El arte del ramen. 80 boles y caldos sencillos (Cincotintas), un libro que se une a la locura gastronómica que ha provocado este sano plato de fideos al que le puedes poner casi todo lo que pase por la mente. Pero Sano propone sus ideas para aquellos que no se atrevan a experimentar.

No solo recetarios: estos son los libros favoritos de los chefs españoles

No solo de libros de recetas vive un cocinero y buena muestra de ello son las lecturas que algunos de ellos han disfrutado este año, libros que han sido los regalos elegidos para obsequiar este año a sus hijos, amigos o compañeros.

Joan Roca, el triestrellado cocinero catalán de El Celler de Can Roca elige a su hijo Marc, también cocinero, como persona a la que regalar Hábitos atómicos (Editorial Diana) de James Clear. Y es este, según ha dicho a EFE, por ser un libro “muy interesante” que revela las “fuerzas ocultas que moldean nuestro comportamiento —desde nuestra mentalidad, pasando por el ambiente y hasta la genética”. Un libro además, ha añadido, que demuestra “exactamente cómo cambios minúsculos pueden crecer hasta llegar a cambiar nuestra carrera profesional, nuestras relaciones y muchos aspectos de nuestra vida”.

Otro triestrellado, el madrileño Dabiz Muñoz (Diverxo, Madrid), opta por regalar “a cualquier persona” el libro de Ángel Martín, Por si las voces vuelven: “Es maravilloso cómo cuenta Ángel un problema de salud mental, sin dramas y sin victimismos. Es un libro punzante, ácido, inteligente y muy brutal. La salud mental sigue siendo un estigma en la sociedad. Ir al psicólogo no es diferente a ir al fisio o al dentista”, aseguraba el chef en declaraciones a EFE.

Y de Madrid a Galicia, en concreto a Poio, donde desde Casa Solla (una estrella Michelin) Pepe Solla dice que regalaría a Tito, su jefe de cocina —un chaval “muy inquieto”— El secreto de los pucheros de Herve This (Acribia editorial), un libro de química culinaria “muy chulo”. Según ha explicado, en estas páginas “apasionantes” se encuentra “ayuda” para “saber algo más” de lo que los cocineros hacen cuando cocinan. “Nos ayuda a cocinar y entender lo que cocinamos”, ha matizado.

Por su parte, Carlos Casillas, el joven cocinero abulense que acaba de estrenar su primera estrella Michelin para su restaurante Barro (Ávila) elige Tierra de mujeres de María Sánchez (Seix Barral) por la vinculación que tiene con su proyecto: “es una lectura que habla mucho de todas esas personas olvidadas del campo, que en nuestro caso tiene mucha relevancia porque queremos poner rostro y voz a muchas historias que se encuentran ocultas”. Una historia que regalaría a su madre porque es un libro que “deberían leerse todas las personas que viven en provincias pequeñas”.

Pero, si en la pasada gala Michelin hubo un protagonista, este fue el cordobés Paco Morales (Noor), quien se alzó con las 3 estrellas Michelin. En concreto, Morales ha contado a EFE que regalaría a cualquier familiar o amigo Lo indisponible (Herder editorial) de Hartmut Rosa, una obra que habla de “cotidianidad, de las luchas internas y externas de cada día”. Unas páginas que le “fliparon” porque en ellas el filósofo alemán aborda cómo la modernidad “nos lleva todo a la inmediatez y a la infelicidad”.

Y la cocinera valenciana Begoña Rodrigo (La Salita, una estrella Michelin) recomienda para regalar Dieciséis notas de Risto Mejide (Grijalbo), porque “en contra” de lo que pensó cuando comenzó a leerlo, le “gustó” por estar “superilustrado en la historia de Bach” y porque en estas páginas el mediático presentador aborda la libertad de amar a quien cada uno quiera. Eso sí, ha agregado, el libro que “siempre” regala es La elegancia del erizo (Seix Barral) de la francesa Muriel Barbery.

(Con información de EFE)